1、豆腐切成小块，放白布中间。

2、2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3、3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4、4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻5、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

5、6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

6、7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

7、（1）调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。

8、（2）制法（火候）：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。

9、②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。