金钩一般指的就是金钩海米，其中海米指的就是虾米或者虾仁在盐水焯后晒干的加工产品。

金钩海米在最初的时候本来只是指在山东地区的鹰爪虾，这种虾在一年四季都会有，但是产量不高，只有秋冬时期会比较多。因为鹰爪虾的形状像一把钩子，所以在制作完成后被称为是金钩海米。

发展到现在，金钩海米的含义被日渐扩大，包含有海产的白虾，红虾和青虾等。一般在制作的过程中会将这些虾加盐水焯后晒干，放进袋子后进行扑打和揉搓并去皮去杂。在市场上将白虾米认为是上品，往往颜色和味道都很好。