先将清洗干净的黑鱼用刀削去骨头，然后将鱼切成块，加入料酒、盐、淀粉腌制。然后，将葱、蒜、酸菜、辣椒倒入油锅，翻炒出香味。最后，将水和鱼片倒入锅中煮。

准备食材:黑鱼、姜、蒜、淀粉、酸菜、胡椒粉。

1。做酸菜鱼，选鱼很重要。虽然市面上广泛使用草鱼，但其实用黑鱼最好，味道更好。我们先把黑鱼洗干净，然后把鱼的骨头剃掉，剩下的鱼切片。

2。将鱼片放入碗中，依次加入料酒、盐、淀粉腌制一段时间，然后将葱、蒜、辣椒洗净切碎备用。

3。把油倒进锅里。油热后，倒入葱、蒜、酸菜、辣椒炒香。然后，把水倒进锅里。最后，水烧开后，倒入鱼片，煮熟。这样做出来的酸菜鱼味道非常鲜美。

提示:酸菜一定要焯一下，去掉它的涩味；做鱼片的时候不要不停的搅拌，不然鱼片容易碎。