烧茄子做的外焦里脆的方法是将茄子切块，然后将茄子洗湿，洗湿后控净水倒入盆中，然后加入少许玉米淀粉，让它均匀的挂一层在茄子上，再次往茄子上淋少许水，放入少许玉米淀粉搅拌，粘匀后，再第三次淋入清水和少许玉米淀粉粘匀即可，然后起锅烧油，油温七成热下入茄子块，这样做出来的茄子就可以外焦里脆。