1、舌尖对甜味最敏感，舌头两侧对酸味敏感，舌头两侧前部对咸味敏感，软腭和舌根对苦味敏感。味觉的敏感度常受食物或刺激的温度影响，在20~ 30之间味觉的敏感度最高。

2、味觉的辨别能力还受到血液化学成分的影响。味觉的功能不仅仅是区分不同的味道，还与营养素的摄入和内环境稳定的调节有关。