1、练习1

2、材料：带鱼2条，葱15克，姜15克。大豆油、精盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、面粉适量。

3、做法：将带鱼宰杀，洗净，切成段。将葱和姜去皮洗净，用刀拍松。将带鱼放入容器中，加入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉，加入葱、姜，拌匀，腌制25分钟，控制水分，加入面粉拌匀。锅烧热，倒入豆油，将带鱼炸至熟，捞出放入盘中。

4、练习2

5、材料：带鱼500g，葱少许，姜少许，蒜少许，八角适量，花椒一勺，料酒适量，盐一勺，酱油适量，酱油一勺，淀粉一勺。

6、做法：将带鱼切去内脏，葱、姜、蒜、八角、花椒。带上鱼调味酒，盐，酱油，调味汁，淀粉，腌制半小时。中小火。炸至金黄色，捞出，大火煎。

7、练习三

8、材料：带鱼500克、姜1根、鸡蛋1个、胡椒粉3克、面粉3克、淀粉3克、料酒1勺。

9、做法：将带鱼放入姜片、花椒、十三香、盐2克、料酒1勺，腌制半小时。将鸡蛋打入碗中，加入1勺淀粉和1勺面粉，搅拌均匀成蛋糊。锅中放入适量油，烧至七成热，将带鱼放入蛋液湖中，均匀涂上蛋液，放入锅中，炸至金黄色，捞出。油温升高后，倒入带鱼，炸一次。颜色变深后，捞出装盘。