木薯粉不是淀粉。木薯粉是经过淀粉提取之后脱水干燥制成的。主要分为两大类，分别是原淀粉和变性淀粉，原淀粉广泛的应用于食品工业与非食品工业，变性淀粉根据客户提出的要求定制，多适用于特殊用途。

淀粉是一种高分子的碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉主要分为勾芡用的淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和甘薯淀粉，种类不同，提取方法也不同，在日常生活中，我们最常见到的就是勾芡用的淀粉。淀粉一般人群都是可以食用的，但是过敏体质的人不建议食用。