1、冻蒜又名腊八蒜，用紫蒜和米醋密封浸泡。放在阴凉处10天左右，大蒜呈翠绿色。

2、购买大蒜时，应选择已打破生理休眠期的新鲜大蒜。新鲜大蒜低温贮藏7天以上可打破生理休眠期，尤其是紫蒜。需要注意的是，蒜瓣完好无损，无外伤，颗粒饱满，大小均匀，色泽乳白，无冻伤、霉变、破损，结实无发芽。

3、用米醋浸泡的腊八蒜更容易形成绿色，酸辣适中，香气、甜味等感官品质适宜。选择食醋时，要注意外包装上的标识，选择合格的产品。