1、葱椒炒鸡是当地传统名菜，属于粤菜。

2、这道菜色泽浅黄，肉质滑嫩，洋葱和辣椒味浓郁。先将鸡杀血去毛，去骨去肉用花刀法切成块。然后，沾淀粉水，在三脚架里炸一下，取出来。将剁碎的川椒和香葱翻炒，然后将炒好的鸡肉翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐和香油，用少许淀粉水勾芡，装盘。