1、地沟油是指生活中的各种劣质油，如回收的食用油、重复使用的煎炸油等。地沟油最大的来源是城市大型酒店下水道的隔油池。长期食用可能致癌，对人体危害很大。国务院办公厅2010年7月发文，决定组织开展地沟油等城市餐厨垃圾资源化利用和无害化处理试点工作。2011年9月13日，中国警方破获了这起制售非法食用油案。2011年12月，卫生部向社会公开征集“地沟油”的检测方法，并于2012年5月初步确定了4种仪器法和3种可现场使用的快速检测方法。

2、地沟油，城市下水道里静静流淌的垃圾。有的道士加工后变成餐桌上的“食用油”。他们每天都从那里捞出大量暗沉浑浊略带红色的浆糊。仅仅经过一个晚上的过滤、加热、沉淀、分离，就可以将这些发臭的垃圾变成清澈的“食用油”，最终低价出售，回到人们的餐桌上。这种被称为“地沟油”的三无产品，主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了许多致病和致癌的有毒物质。

3、“地沟油”是一种不卫生的非食用油，质量很差。“地沟油”一旦食用，会破坏人的白细胞和消化道黏膜，造成食物中毒甚至癌症的严重后果。因此，食用油领域严禁使用“地沟油”。然而，有一些人私下生产加工“地沟油”，作为食用油低价卖给一些小餐馆，给人们的身心带来极大的伤害。所以“地沟油”这个名字就成了各种给人们生活带来身体伤害的劣质油的代名词。