1、一般来说刀削面适合用各种浇头做卤，但是根据大家的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，以下是山西刀削面两种卤汁的做法: 肉卤: 主要原料: 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

2、 辅助原料: 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

3、 制作方法: 黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

4、 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

5、2、三鲜卤 主要原料: 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

6、 辅助原料: 猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

7、 制作方法: 将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

8、 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用; 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。