1、太白粉(Potato Starch) ，即生的马铃薯淀粉。

2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。

3、粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

4、加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

5、粤菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

6、但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。