1、兔肉火锅。主料是750克干净的兔肉。辅料：大白菜500克，湿粉丝250克，烧酒吧25克，盐10克，姜2片，葱结1个，熟酱油50克，麻辣酱油50克，鲜汤1000克。制法：将兔肉切成4厘米见方的块，放入沸水中焯一下，用清水洗净，然后放入炒锅中，加入1500克水、葱结和姜片，加盖煮开，然后撇去浮沫，加入酒，小火煨至兔肉熟透。将白菜切成5厘米长的条，放入沸水中焯一下，捞出。湿粉丝洗净。热锅里先放白菜和粉条，再放熟兔肉块，浇上兔汤。准备1000克鲜肉汤添加。加盐和味精，盖上盖子，点燃火锅，煮开即可食用。附送一小碟熟酱油和辣酱油蘸着吃。

2、桂花肉。材料：兔肉150克，醋5克，熟花生油500克(实际用量为60克)，小苏打2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，糖5克，桂花5克，姜10克，酱油5克，香油15克。制作：将兔肉用清水浸泡，捞出晾干，切成宽2厘米、厚3毫米、长5厘米的大块，放入瓷碗中，加入清水，用小苏打浸泡30分钟，去除血腥味，用冷水冲洗两遍，用干净纱布包裹兔肉片，挤出浮水，加入料酒和酱油调味。蘸点面粉，就能得到桂花兔肉的青体。葱、姜切成细丝；将鸡蛋敲入碗中，加入淀粉，打匀，取小碗，加入10ml鲜汤、精盐、绍兴酒、白糖、桂花、味精、香油，拌匀，调成咸甜酱。烧热炒锅，放入熟花生油，五成热时，将切好的兔肉用面粉一块一块拖进鸡蛋糊里，放入油中炸至金黄色，倒入漏勺，沥干油。原炒锅清洗干净后，加入熟花生油25g，烧热，放入葱姜丝翻炒，倒入炒好的兔肉片，煮好调好的调味汁，翻炒，沿炒锅边缘倒入醋，翻炒，撒上剩下的香油。

3、油炒兔肉。材料：干净兔肉300克，熟花生油500克(实际食用量75克)，花生仁75克，淀粉30克，鸡蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，香油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻粉5克，鸡汤50毫升。做法：将兔肉切成1cm见方的方块，放入瓷碗中，加入蛋清、精盐、淀粉和5g香油，搅拌均匀，调好大小。将花生用温水浸泡，去皮，放入油锅，炸至金黄色，取出，放入碗中，撒少许盐，拌匀。将精盐、味精、香醋、淀粉和5克香油放入小碗中，搅拌制成调味酱。烧热炒锅，放入熟花生油，三成热时，放入兔肉丁，摊开，滑出，沥干油。原煎锅留50克底油，放入葱片、蒜片、姜末，翻炒至香，放入兔肉丁、花生仁，煮好混合酱粉，翻炒烤好的芝麻面。