羊蝎子是脊椎肉，这是一道鲁菜，菜里有里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为样子像蝎子，从而得名羊蝎子。

这道菜原先是苏轼发明的。当年苏轼被贬官来到了惠州，当地市场贫穷，商品匮乏，每天都只会杀一只羊。因为苏轼是被贬的罪官，不敢和有地位的人抢羊肉。

于是苏轼偷偷让卖羊肉的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，因为骨头里面还有一点羊肉。之后苏轼每天都在羊脊骨里摘剔碎肉，加上普通的盐、用火烤一下就吃，身边的狗狗都觉得他这是在抢骨头吃。