1、红曲米是发酵大米。红曲米由粳米、籼米、糯米发酵而成。红曲米是发酵的。

2、先将大米去杂，冷水浸泡一天，反复蒸煮，加入红曲，然后发酵20天左右。适当接触空气，发酵后一定要在太阳下风干几个小时。

3、红曲米因为吸收了足够的水分，所以个头略大，形状细长。红曲米外观颜色为棕红色或紫红色，有点像小豆的颜色。