1、为水溶液偶氮类着色剂。

2、胭脂红是我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。

3、胭脂红为红色至深红色均匀颗粒或粉末，无臭。

4、耐光性、耐酸性较好，耐热性强（105℃）、耐还原性差；耐细菌性较差。

5、溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂；最大吸收波长508nm±2nm。

6、对柠檬酸、酒石酸稳定；遇碱变为褐色。

7、着色性能与苋菜红相似。

8、检测方法：高效液相色谱法利用高效液相色谱法检测胭脂红的原理是，用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据保留时间定性和与峰面积比较进行胭脂红的定量。

9、2、薄层色谱法利用薄层色谱法检测胭脂红的原理是，水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附，而在碱性条件下解吸附，再用纸色谱法或薄层色谱法进行分离后，与标准比较定性、定量。