建议新鲜猪肝切块煮熟，否则容易导致营养流失。

猪肝要焯一下再炒吗？

猪肝是一种非常美味的食物，而且营养极其丰富。很多人更喜欢。不过，虽然味道不错，但处理起来也需要一些技巧。如果没有煮好，不仅会有鱼腥味，吃起来还会很苦，所以炒的时候一定要注意。

一般来说，在做炒猪肝之前，一定要焯水，这样可以去除猪肝里面的血腥味和腥味，使猪肝的口感更好，更美味。如果直接油炸，很可能导致食材失去味道。

另外需要注意的是，猪肝最好切好煮熟。往往新鲜的猪肝经过一段时间后会阻止胆汁流出，不仅容易流失营养，还会导致很多颗粒状物质凝结在炒制后的猪肝上。所以切片后，用调料和湿淀粉快速搅拌，然后放锅里炒。