1、焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

2、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

3、对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

4、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

5、焯水，又称出水、飞水、淖水。

6、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。