炸鸡腿时用的粉是低筋面粉。低筋面粉又叫蛋糕粉，这种面粉没有筋力，含水量在百分之十三以下，粗蛋白在百分之九以下。低筋面粉一般用于蛋糕和饼干的制作，用低筋面粉制成的蛋糕非常膨大松软，吃起来会很可口。如果家中只有高筋面粉，也可以用高筋面粉和玉米淀粉按照一比一的比例进行调配。