蒜肠的制作方法：

原料：猪肉一斤，盐315克，花椒5克，开水400克，淀粉185克，葱末30克，姜末25克，蒜末150克，豆蔻4克，肠衣。

1、 用400克开水泡5克花椒，泡十分钟左右，泡成花椒水，除去花椒；

2、 将4克豆蔻碾成粉状；

3、 将猪肉切成手指大小的肉粒；

4、 向猪肉粒中加入盐、豆蔻粉、葱末、姜末并充分搅匀；

5、 然后加入花椒水和淀粉，再次搅匀，注意此过程要一边搅拌一边加适量水；

6、 在肠衣底端打结，用漏斗将处理好的肉粒灌入肠衣，灌到八分满后停止，注意肠衣两端都要留一点余地；

7、 蒜肠凉水下锅，下锅前用针或者牙签在肠衣表面扎孔以防膨胀爆裂；

8、 蒜肠小火煮半小时左右，用牙签扎蒜肠，如果没有生粉颗粒就说明煮熟。