1、锅里的水本身是一锅溶液，这种溶液因煮沸过久，水蒸气带走了大量纯净水，而钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐不能挥发，水溶剂变少，而水中的溶质不变，因此溶液浓度变大。这种水喝的久了，肠胃会受不了，会出现出现暂时性腹泻、腹胀，还会造成机体缺氧。

2、因为水中有少量硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐化学性质活泼，加热后，会分解成亚硝酸盐，因此亚硝酸盐浓度不断提高。

3、老化水分子团变大，不仅无法吸收，还会影响人的正常代谢。

4、这种水如果是普通自来水的话，据说容易沉积重金属离子，对身体不利。若是纯净水的话，长时间加热过程中，加热的容器可能也会有某些元素溶解到水中，对身体可能也不是很好。