小苏打和碱的区别：分子结构不同、用途不同。

小苏打的分子结构是碳酸氢钠，而碱的分子结构是碳酸钠；小苏打主要是用于西点，而碱主要是用于制作馒头。大家要注意的是工业碱是不能用在食品的制作过程中的，我们一般用的碱都是食用碱。

小苏打是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，也是一种无臭，易溶于水的粉末物质。当小苏打在潮湿的空气中或者是热空气中是会慢慢的分解，在分解过程中是会产生二氧化碳，当加热到270摄氏度时就会完全分解。