要炒腐竹才能让它好吃，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：腐竹、葱姜蒜、辣椒、调味料（生抽、老抽、盐、糖、鸡精等）；
2. 将腐竹用温水泡软后切成适合的长度；
3. 葱姜蒜切成小块，辣椒切段备用；
4. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味；
5. 加入腐竹翻炒均匀，使其均匀受热；
6. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，根据个人口味调整；
7. 再次翻炒均匀，使调味料均匀裹在腐竹上；
8. 最后加入辣椒段继续翻炒，使调味料渗入腐竹；
9. 炒至腐竹变脆而不过焦时，即可出锅。

炒制时要保持适量的油温，不要过高，以免破坏腐竹的口感。同时，根据个人口味可以加入其他配料如蔬菜、肉类等提升口感。