1、就是把需要烹饪的东西切好。

2、改刀就是把大块的肉切成小块的，葱和蒜在主菜是丝时切成丝，主菜是块壮或者片壮时切成末改刀就是把大块的主料，切成需用的小块，或先分割备用。

3、根据需要切菜改刀就是将原料刀工成做菜所需要的形状.切菜就是把原料切{改}成你想象的形状，鲁菜师傅俗称改刀。