肥肠焯水时需要冷水煮，可以防止肥肠受热后迅速收缩。肥肠炖的时间不要太长，炖久了肥肠更容易收缩。炖到筷子能穿进去，就可以出锅了。肥肠出锅后放盐为宜，可以防止肥肠析出水分，造成收缩。

在煮香肠之前，你需要将香肠焯一下。热烫时一定要将香肠放入冷水中，以免香肠受热时迅速收紧，导致收缩、干燥、口感不佳。冷水可以防止肥肠收缩，水烧开后3分钟左右可以捞出肥肠。

炖的时间太长会导致肥肠收缩，所以当你煮肥肠的时候，就可以拿出来了。不要炖太久，以免老化，影响口感。炖的时候可以用筷子扎肥肠。当筷子可以轻松刺入肥美的香肠时，就可以出锅了。炖的时间短不会让肥肠缩水。

盐作为一种强电解质，可以穿透肥肠的细胞膜，造成水分流失，使肉质萎缩老化。所以不要先放盐，出锅时再撒比较合适。这时候肥肠已经全熟了，盐不会再收缩，不会影响口感。