1、腌制前控制干水。腌制用的鸡用水洗净后，不能直接用盐腌制。相反，应将其放置在有风的地方，并用干水将其涂上盐。如果在清洗后直接放入盐，盐会融化，不会完全浸入鸡肉中。

2、腌制的锅干净清爽。用于腌制腌制鸡肉的大盆必须干净，无水，无油且无杂物。在腌制鸡肉之前，请务必将锅清洗几次并在阳光下晾干。如果腌制的腌鸡锅中有水或油，则腌制的鸡很容易折断，而腌制的鸡粘在油上后，颜色会变丑，还会影响口味。

3、多晒太阳。腌制的腌制鸡肉必须经常取出并暴露在阳光下，直到腌制鸡肉中的水分完全干燥，然后才能存放在通风的篮子中。腌制产品非常怕水。长时间存放在潮湿的地方，很容易变质，并且会变得非常蜡质，根本没有香气，这特别影响了味道。只有经常在阳光下晒干的鸡肉才能更长寿。