冰粉和凉粉主要是在制作原料、外表以及口感上有区别。

制作原料：冰粉主要的制作原料是冰粉籽，它是将冰粉籽里面含有的果胶与水混合而成；而凉粉主要的制作原料是各种淀粉，可以是土豆淀粉，也可以是豌豆粉、绿豆粉等。

外表：冰粉是晶莹剔透的，就像水晶一样透亮透亮的；而凉粉因为其使用的淀粉不同，所以它的颜色也会有所差异，比较常见的是白色。

口感：冰粉的口感更加的嫩滑和冰凉，它一般都是和果酱、花生等搭配食用，会带点甜味，因此它的口感层次也会比较丰富；而凉粉吃起来更加爽滑，它一般是用各种调味料凉拌着吃，里面一般都会放辣椒，所以会比较辣。