1、材料：鸡蛋、虾仁、葱花。

2、拿一个盛蛋羹的容器，先在碗底倒少量油，然后轻轻摇晃，让容器四壁都沾满油。这样会让上面飘着油花的蛋羹又好看又好吃，也不会让你吃完的碗粘粘的很难清洗。

3、在上述涂油的容器中打散鸡蛋，加入80度左右的水。这一点非常重要。加冷水会把鸡蛋蒸熟，加开水会把鸡蛋洗成蛋花。水和蛋液的比例差不多是1: 1.5。如果不好，就找一个平时在家吃饭用的小碗。一个鸡蛋加半碗水就行了。

4、朝一个方向搅拌蛋液。

5、加盐，记得加水后再加盐，否则盐不容易搅拌均匀。一定要搅拌，直到出现细腻的泡沫。

6、喜欢的话还可以加点虾仁葱花之类的辅料。

7、加一个盖子或保鲜膜。

8、放入微波炉中，用高火加热。微波炉900瓦的话，基本上一个鸡蛋加热一分钟。注意不要一口气加热这么久。中间最好停一两次，打开盖子放放空气，这样蛋羹就不容易出现蜂窝。

9、微波炉加热，就能得到嫩滑流口水的蛋羹。

10、如果想换换口味，还可以做一些自己喜欢的蔬菜和肉类做成的卤汁，就像打卤面一样，浇在鸡蛋汤上，会有不一样的味道。