怎样做家常小炒肉？小炒肉的做法。夏天是最考验一个人的胃口和定力的季节，或许因炎热而面对美食索然无味，或者被烧烤的浓郁味道勾引的一塌糊涂。在夏季，火热是第一位的，那就再来个火辣的小菜伴着米饭吃。一定很过瘾，介绍几种小炒肉的做法。

（1）农家小炒肉的制作材料：

主料：鲜肉,青椒

辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

（2）家常小炒肉

家常做法的小炒肉，貌似回锅肉的简化版或是山寨的版本，但它的香辣的肉香却是极具诱惑力的。看着这香香辣辣的小炒肉，不来碗米是说不过去的。

食材主料：五花肉200g辅料：油、盐、青尖椒、剁椒、豆豉、酱油、大蒜、生姜

1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。

2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。

4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。

5.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。

6.倒入青椒段，稍微翻炒。

7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。

8.锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。

9.倒入适量的料酒，翻炒。

10.加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

小贴士1、五花肉要煸出油来，吃起来才不油腻且口感鲜香。2、建议用稍微辣些的青尖椒，这样才能体现出这个菜的香辣滋味。

（3）小炒肉

小炒肉的做法备好材料：五花肉，青红鲜辣椒小米辣，野山泡椒，干辣椒，湖南剁椒末

调味料还有鸡精3g味精2g湖南辣妹子辣椒酱，生抽，蚝油，料酒和盐

1.五花肉去皮放入冰箱在零下5度左右冷冻1小时后取出切成指甲片大小待用。

2.青红二荆条鲜辣椒，新鲜小米辣，野山泡椒和干辣椒切圈，然后入烧热的铁锅中加少许盐炒干少许水份并出香味盛出待用。

3.铁锅烧热，然后倒入猪油烧热再放入五花肉片进行干煸爆炒。

4.肉变色后放入上述处理过的辣椒，然后放入姜末，蒜米，湖南剁椒末，湖南辣妹子辣椒酱，生抽，蚝油，料酒和盐快火炒匀。

5.最后淋明油并加入小葱段，鸡精和味精炒匀装盘即可。

小贴士：1.干辣椒可用热开水泡开。2.怕辣的可减少辣椒用量，还可以把辣椒籽去掉。3.青红二荆条鲜辣椒可用杭椒等新鲜长尖椒代替。

（4）小炒肉

材料主料：带皮五花肉200克配料：油适量，盐适量，圆葱适量，双孢菇3个，胡萝卜适量，青椒适量，冰糖2块，酱油适量，姜适量，花椒适量，鸡粉适量

做法：1肉冲洗一下，切小块。姜切丝。

2蔬菜切适中的大小。

3热锅凉油，油热炒香花椒，放姜煸炒。

4放五花肉煸炒几下。

5放冰糖炒化上色。

6放圆葱炒几下。

7放胡萝卜煸炒2分钟。

8放酱油、双孢菇和青椒炒至熟透。

9放鸡粉出锅。

我特别喜欢这道菜。不但色泽好，而且特别好吃。尤其是那带皮五花肉，特有嚼劲。