1、蚝油不仅可以单独调味，也可以和其他调味品一起调味。用蚝油调味，不宜与麻辣调料、醋、糖共用。因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜味，破坏蚝油的特殊风味。

2、蚝油在锅里煮久了，会失去鲜味，使蚝味逸出。一般来说，在菜肴烹饪前或烹饪后立即加入蚝油调味是可取的。如果不加热调味，味道会更差。尤其是炖菜的时候，要用中慢火。

3、用蚝油做调味汁时，要注意的是，调味汁不要直接上桌，要和肉汤混合，稀释后做调味汁。蚝油在菜品八成熟时最佳，易显色，牡蛎味浓，禁止在炒锅操作中使用。