1、从优质大米中挑选顶级大米，将做饭用的自来水放入装满白炭的大瓦罐中静置一夜。

2、淘米要花很多时间。为了防止淘米汤被米粒吸收，打开水龙头，用流动的水一遍又一遍地仔细冲洗。再浸泡40分钟。泡好后取出，放在筛子里控水，盖上布毛巾，让米饭“醒”15分钟。

3、孟村坚持用古法代替电饭锅。为此，他专门建了一个红砖灶。开始用小火，忌大火。十多分钟后，锅里开始定时冒出白雾。再过七分钟，米汁就溢出来了。

4、这时候就要用专门的双层锅盖了。这种锅盖很重，可以提高内压。每30秒翻一次锅盖和电饭煲。这样营养丰富的米汁就不会大面积溢出，而是更多的留在米饭里。

5、煮了22分钟后，米饭蒸熟了。但是不能继续用之前的炉子蒸饭。为了降低锅周围的温度，需要把锅从炉子里拿出来，用小火蒸20分钟米饭。看到白热的空气冒出来，赶紧把米饭转移到木桶里，盖上盖子，这样即使米饭凉了。

6、还能保持香味纯正。