1、做菜的时候，蚝油起到了增鲜和抛光的作用。买过蚝油的人都知道，有点粘，褐色或红褐色，看起来很有光泽。搭配食物后，食物立刻变得非常明亮。看起来会觉得很有食欲。吃完之后。

2、也会觉得更美味。

3、蚝油起到调味的作用。一般在烹饪前后放入食物调味。蚝油需要加热才能释放出全部营养成分，但如果长时间高温加热，会破坏蚝油中的营养成分，造成成分的损失。

4、蚝油用途广泛，适合烹饪各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。也可以拌各种面食，涮海鲜，随餐食用。因为蚝油是一种鲜味调料，所以应用广泛，凡是咸鲜味的菜肴都可以用蚝油调味。蚝油也适合很多烹饪方法。

5、可直接作为调料蘸点，也可用于加热、炖、烤、煎、炸等。也可用于装凉菜和小吃。