鸡爪去骨头的步骤如下：

1. 准备工作：
- 将鸡爪洗净，去除表面的污垢并修整指甲部分。

2. 煮水汆烫：
- 将鸡爪放入一锅开水中，烧开后保持水位在爪子上面。
- 煮沸后再焯水，煮2分钟左右。这一步可去除鸡爪表面的异味。

3. 剪骨头：
- 将焯水后的鸡爪取出，用厨房剪刀将指甲部分的骨头剪掉。
- 从底部剪开，将骨头与爪肉部分分开。
- 鸡爪较细小，剪骨须小心小心操作，以避免剪到手指。

4. 撕除腱骨：
- 将鸡爪放在切菜板上，用刮刀或刀背的一侧轻轻刮除腱骨。
- 注意力度要适中，以免损坏鸡爪皮肉。

5. 润饰整形：
- 整理去骨后的鸡爪，将它们拉直并整形。
- 可以用牙签或竹签穿过鸡爪的关节部位，起到固定形状的作用。

完成以上步骤后，你就成功地将鸡爪去除了骨头，可以用来制作各种烹饪菜肴了。