1、去掉岛鱼的鱼鳞和鳃，剖腹去除鱼肚内的杂物，靠近鱼肚的黑膜一定要去掉。它是鱼类用来过滤毒素的，对人体健康有害。

2、在清洗干净的岛鱼两侧背部厚的部分每隔3cm切一刀，这样更容易入味，但不要切得太深。煎鱼的时候很容易碎。

3、将所有调料连同葱、姜一起放入鱼盘中，将调料均匀蘸在鱼的两面，腌制10分钟。它尝起来有点咸。味道就是这样。

4、用食用油加热锅；

5、将岛鱼的调料捞出，在鱼身两面沾一层薄薄的干面粉，放入锅中，将调料中的葱、姜放入其中一起炒。小火煎至一面金黄，翻面煎另一面金黄。