1、猪蹄用冷水焯一下，捞出备用。

2、用酱油给焯过的猪蹄上色。

3、将猪蹄放入油锅中炸至表皮金黄。

4、将葱、姜、蒜、辣椒、大料、茴香、香叶、草果、陈皮等调料放入玻璃罐中。

5、烧开后，放入五色猪蹄。

6、煮沸后，撇去浮沫。

7、烧开绍酒，小火煨约1.5小时。

8、加入盐、糖、胡椒粉、调料，大火收汁至汤汁粘稠，捞出。