糙米就是稻谷去除外壳，那籽粒带有果皮、种皮、完整胚芽和糊粉层，营养价值高但适口性差。现在的大米加工精度都高，去除了果皮种皮和大多数的糊粉层胚芽，只剩胚乳部分，那样维生素、膳食纤维含量特少，是引起糖尿病、脚气病的主要原因，但适口性好
所以现在人们返古归真，不能吃好粮食，就好像吃全麦粉。