1、【毛蟹豆腐煲】 将毛蟹洗净对半切开；豆腐切成半寸见方菱形块，放入锅中焯水后捞出待用；锅内倒入油烧至七成热时，放入毛蟹稍炸捞出；原锅留底油，投入葱姜炝锅，放入毛蟹加酒、清汤、盐、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸后用小火焖煮10分钟左右，待汤汁浓稠即勾芡，并盛入煲内(豆腐放在毛蟹下面)烧开，淋上熟猪油，撒上大蒜叶即可上桌。

2、【毛清蒸蟹】 做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。

3、视体型大小，以大火蒸10－15分钟即可。

4、佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。