1、正宗川味红烧肥肠如下。

2、先用水把香肠洗干净，特别注意把香肠壁上的白色东西全部去掉，然后把香肠放在锅里加水煮沸。约3分钟后，取出香肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右的小块待用；

3、红、青椒、生姜切成小块备用，大蒜去皮备用；

4、锅里热油，下豆瓣炒香，再下姜、蒜、辣椒炒香，一起炒肥肠，再加点水，把肥肠翻面5分钟，5分钟后下锅炒辣椒片。

5、然后加入少许盐和味精即可食用。