1、首先，要注意鸡的选择。要想炖出一锅营养又美味的鸡汤，鸡肉的选择其实很重要。很多人认为在菜市场买只鸡就可以了。其实并不是这样的。你要买一只老鸡或者土鸡，你要买一只老母鸡。老母鸡炖汤将更加美味和营养，并能帮助滋养你的身体。公鸡只适合油炸。

2、应该小心把鸡肉放在冰箱里。在菜市场买了一只活鸡后，将鸡毛全部清洗干净，将鸡切成小块，放入冰箱冷冻三个小时左右。这样做的原因是为了让鸡肉味道更好。把鸡肉放在冰柜里，然后拿出来炖汤，会让炖汤更有营养，更美味。

3、鸡肉要正确清洗。用鸡肉炖汤的时候，大家也要注意，鸡肉一定要清洗干净，鸡肉表面会有很多污垢。可以说，对鸡进行适当的清洁是一个重要的方面。如果鸡肉没有清洗干净，可能会使炖汤有很浓的鱼腥味，很多人都不会喜欢吃，而且没有营养。

4、浸泡洗净鸡肉。可以直接用淘米水泡鸡肉。一般用第二次淘米水比较好。第二次淘米水更干净，第一次淘米水会有很多脏东西。用第二次淘米水浸泡鸡肉半小时左右，可以去除鸡肉的脏东西和不良味道，使鸡肉更加鲜嫩。

5、鸡汤要煮好。炖鸡汤的时候，为了保证炖出来的鸡汤营养又美味，大家也要注意火候的控制，不要用大火炖鸡汤。正确的做法是先用大火炖鸡汤。鸡汤烧开后，可以转小火，用小火慢炖鸡汤，让鸡肉中的营养成分全部溶进汤里。炖出来的鸡汤自然很有营养，也很好吃。