香油，俗称麻油，用于火锅蘸油菜。这种油是以芝麻为主要原料制成的，具有增进食欲、促进消化、延缓衰老的作用。吃火锅、凉菜等时常用。这种油一般放在暗处密封保存，不要和有异味的东西放在一起。

油碟用的是什么油

火锅是我国极具特色的传统美食。我们吃的时候一般需要准备适量的风味菜，然后把涮好的火锅蘸着风味菜吃。其中比较常见的风味菜是麻菜和油菜。那么，用什么油来做油菜呢？

做油菜用的油一般是香油，也就是我们通常所说的麻油。这是一种从芝麻籽中提取的油。味道清香，回味无穷，具有增进食欲、促进消化、延缓衰老的功效。做凉菜时常用。

平时购买香油后，要注意放在家里密封的地方，不要暴晒，这样不容易变质。同时尽量不要用有异味的东西来保存，比如软木塞里有异味的玻璃瓶等等。