油菜蜜在形态特征上和其他蜂蜜大同小异，未结晶时油菜蜜多呈浅琥珀色，质地粘稠且略有混浊感，有油菜花特有的自然香味和青草味，味道甜润适口并略有辛辣味，极易结晶且结晶后呈乳白色的细粒状或油脂状，因此从外观上看油菜蜜也不是最差的蜂蜜。油菜蜜在营养价值上和其他蜂蜜相差无几，事实上所有自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，且尚含少量的蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质及酶类等活性物质。