刺瓜炒好吃的方法如下：

1. 准备材料：刺瓜、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒。

2. 刺瓜处理：将刺瓜去皮后切成块状，去掉中间的瓤和籽。

3. 炒制底料：锅中烧热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入辣椒段煸炒。

4. 翻炒刺瓜：将切好的刺瓜倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的盐、鸡精、生抽和少许料酒，调至味道适中。

6. 翻炒均匀：继续翻炒均匀，直至刺瓜熟透。

7. 装盘：将炒好的刺瓜盛入盘中，即可享用。

温馨提示：刺瓜炒制时火候要掌握好，不宜过长时间炒熟，以保持刺瓜的口感脆嫩。可以根据个人喜好添加适量的香辛料增添口味。