1、日落黄，又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号。

2、分子式为C16H10N2Na2O7S2，相对分子质量为452.38，为偶氮类色素。

3、日落黄为橙红色粉末或颗粒，无臭。

4、易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，在25℃时的溶解度为：19.0%(水)，3.0%(50%乙醇)，20%(50%甘油)，7.0%(50%丙二醇)。

5、不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黄色，遇碱变为红褐色。

6、吸湿性强，耐热性及耐光性强，还原时褪色。

7、溶于浓硫酸得橙色液。

8、易着色，坚牢度高。

9、 如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。