小麦粉不等于淀粉，小麦粉主要成分是淀粉，还含有蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、矿物质等成分，小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品都要高，一般在11%以上，再高可达15至20%，是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的。

根据小麦粉中蛋白质含量的多少可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。小麦粉可以作为人体能量的主要来源，是北方居民的主食之一。用小麦粉做出的食物品种繁多，风味迥异，比如面条、馒头、饺子等，深受广大消费者的喜爱。