玉米淀粉是从玉米颗粒里提取出来的物质。玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉，是一种白色中带一点淡黄色的粉末，是玉米经过3%的亚硫酸物质浸渍后，然后通过破碎、过筛、沉淀、干燥等工序，最后磨细制成。

玉米淀粉主要用于制作淀粉糖，淀粉糖是进行深加工需求量最大的一类产品，主要是用于食品添加和工业产品添加，有的淀粉糖还可以做成氨基酸，需求量同样也很大，此外，玉米淀粉还用于食品加工、造纸和啤酒加工中。玉米淀粉中含有脂肪、维生素B2等，是没有人群限制的，一般人均可食用。