红烧鱼是一道美味的家常菜，制作方法简单。首先，选用新鲜的鱼，清洗干净备用。然后，将鱼切块，加入少量料酒和盐腌制片刻。接下来，将锅加热，倒入适量油，放入葱姜蒜炒香。再将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。接着，加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀。随后，倒入适量的清水，加入料酒和盐，盖上锅盖焖煮一段时间。最后，根据个人口味调整味道，加入适量的葱花和香菜，出锅即可。