1、做法一：准备材料。鱼、啤酒、料酒、葱、姜、陈醋、盐、糖、胡椒粉、酱油。将买来的梭子鱼洗净，用料酒、葱、姜片腌制10分钟左右。鱼腌好后，在鱼身两面撒上一层干淀粉，放入锅中煎，待鱼身两面出现金黄色时，倒入30g左右的陈醋，盖上锅盖焖10秒；往锅里倒一罐啤酒，然后加一小碗凉开水开始炖。锅开后，放少许葱、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油等配料。盖上锅盖，中火焖鱼；锅里汤少了，就出锅，装盘，撒上蒜末和香菜。

2、做法二：准备材料。鱼、金针菇、大葱、辣椒、鸡蛋、盐、味精、料酒。先把狗鱼表面的鱼鳞和鳃去掉，剖腹去除内脏，洗干净，再把刺透的头片去掉，做成鱼片。葱切段，姜切片，金针菇洗净，放入水中，鱼片加少许料酒；将干净的炒锅放在旺火上，放入50g色拉油，烧至六成热时，放入姜片、葱段翻炒至香；然后加入清汤、料酒、盐、胡椒粉等。要烧开，将调味好的鱼片放入锅中放入碗中，最后加入味精；最后加入胡椒粉，浇在锅里的鱼片上。

3、做法：准备材料。鱼、葱、姜、蒜、香菜、料酒、香油。将鱼洗干净，用料酒和盐腌一会儿；锅烧热，放入少许油，放入葱姜炒香；加入鱼用小火煎一面，只煎鱼肚；将热水、八角、大蒜、蒸鱼、酱油加入半熟的鱼中，然后用文火煨；汤浓了，鱼烂了，关火；后来慢慢把鱼拿出来，放在盘子里；再次将锅里的汤烧开，放入香菜和香油，调味后关火；把汤浇在鱼上。