螃蟹冷水下锅蒸15至20分钟左右就可以了，具体可以根据螃蟹的大小和个人习惯进行调节。如果家里有透明锅盖的话可以不需要看时间，只要隔着锅盖看螃蟹的颜色就可以确定是否熟透了。螃蟹不能蒸过头，蒸的时间太长会影响螃蟹的口感，也会让营养成分流失。

螃蟹是很多人喜欢的食物，挑选螃蟹也是一门学问。首先要挑选活螃蟹，螃蟹本身带有毒素，这些毒素只要煮熟了就没问题，但是死了的螃蟹很难确定死因或者还有什么别的毒素，其次要挑选腹部凸出来的，这种一般都有饱满的膏体，最后就是手感，手感沉重的说明是好螃蟹，肉比较多。