1、从优质米中选择第一粒米，将煮饭用的自来水放入盛有白炭的大瓦罐中，静置过夜。

2、淘米要花很多时间。为了不让淘米汤被米粒吸收，把水龙头开大，用自来水一遍又一遍地仔细冲洗。再浸泡40分钟。泡好后取出，放入筛子中控水，盖上布毛巾，让米饭“醒”15分钟。

3、村嶋孟坚持古法，不要用电饭锅。为此，他专门建了一个红砖灶。开始时，用弱火，忌猛火。十多分钟后，锅周围的白雾开始计时。再过七分钟，米汁就溢出来了。

4、这时候就要用专门的双层锅盖了。这种锅盖很重，会升高内压。每隔30秒，转动锅盖和电饭锅。这样营养丰富的米汁就不会大面积溢出，而是更多的留在米饭里。

5、蒸之前先煮22分钟。但是不能继续用之前的炉子蒸饭。为了降低锅周围的温度，需要将锅从烤箱中取出，用微火再蒸20分钟。看到白热的空气出来，赶紧把米饭转移到木桶里，盖上盖子，这样即使米饭凉了，也能保持其纯正的香气。