1、牛腩初处理：挑选新鲜的牛腩，用清水过一遍，去除表层的油脂和黏液。因为牛腩焯水后容易缩水严重，这里将牛腩切大块，再过一次清水，洗去血水。

2、牛腩焯水：净锅，加足量清水，倒入牛腩，加生姜片。大火煮开，撇去浮沫，用锅铲搅动几下，让血水和腥味物质都能较快渗透出来。焯水2分钟后捞起，放凉水中浸泡，顺便洗去表层的浮沫和油脂，沥水备用。

3、红烧牛腩：再次净锅，烧干锅中水分，凉油下锅。下入蒜片和姜片，开中火烧热，爆出香味。下入牛腩翻炒至变色，加少量食盐，2勺生抽，1勺蚝油和2-3块老冰糖，快速翻炒给牛腩上色。加没过牛腩的热水，2片陈皮，盖上锅盖中火焖制45分钟左右。

4、酱烧牛腩：萝卜洗净切滚刀块，这个时候牛腩差不多焖制了快一个小时，倒入萝卜块，翻炒均匀。加少量的老抽调色，再继续焖制30分钟左右。小火焖制，直至锅内的汤水收干。